La compra de hacienda y la realidad del mercado de carne
Con precios altos en la vaca y una demanda moderada, Graneros destacó la importancia de la cuenta DNI para el consumo y advirtió sobre la cautela en las compras debido al fin de semana largo.
Gabriel Graneros, comprador de hacienda, habló con el programa Realidad Ganadera desde el Mercado Agroganadero de Cañuelas y brindó un panorama sobre la situación actual de la compra y venta de carne.
Consultado sobre el precio de la vaca, Graneros señaló que el miércoles estuvo cara, aunque esperaba que los valores se estabilizaran durante la jornada del viernes. "Son muchos días como para dejar la hacienda en corrales", explicó. Si bien confirmó que se realizaría faena, aclaró que sería en cantidades mínimas debido al fin de mes y al fin de semana largo, factores que influyen en la decisión de no mantener demasiada hacienda en espera.
Respecto a la venta en la calle, el comprador indicó que, dentro de todo, se mantiene estable. "Pusimos los valores un poquito para acomodarnos, pero viene bien", comentó. En cuanto a la calidad de la carne proveniente de la vaca comprada, admitió que es más modesta, pero cumple una función importante al ser una opción accesible para familias de bajos recursos. "El que tiene tres o cuatro chicos, la verdad que les sirve ese tipo de mercadería", explicó.
Entre los cortes más demandados, Graneros destacó el asado como una de las elecciones preferidas por los consumidores, mientras que la falda no tiene tanta salida. También hizo referencia a la diferencia de precios entre cortes: "La milanesa hoy vale 8.500 pesos contra uno de mejor calidad que cuesta entre 11.000 y 11.500 pesos. Es bola de lomo, nalga, cortes magros que la gente busca y prefiere sin grasa".
Sobre las expectativas para el fin de semana largo, marcado por pronósticos de lluvia, Graneros expresó cierta incertidumbre respecto a la demanda. "Vamos a ver cómo pinta el mercado y cómo se comporta la venta de carne en este fin de semana extralargo. Se fue mucha gente, así que veremos cómo se maneja", comentó.
Finalmente, el comprador resaltó la importancia de la cuenta DNI como herramienta para incentivar el consumo. "Hoy es fundamental. Se está aplicando sábado por medio, y realmente suma mucho", concluyó Graneros.
